寿司といっても様々な寿司があります。その中でも江戸前寿司は究極の寿司といってもいい存在ではないでしょうか。
「シャリ」「酢」「ネタ」それぞれに職人さんの創意工夫が凝らされていて正に芸術のレベルにまで完成度が引き上げられております。 シャリにはシャリの，酢には酢の一つ一つに職人さんの思いが込められております。「ネタ」にも鮮度を求める「ネタ」もあれば，熟成して「ネタ」の究極のおいしさを引き出す技もあります。その素材を究極まで生かし切る「技・仕事の一巻」には職人さんのすべてが込められております。
私たちはその一巻を味わうことのできる幸せに感謝したいと思います。

毎日欠かさず、厳しい目利きで市場から旬のもの、こだわりの天然素材を仕入れております。 また店内にはいけすを完備。新鮮さが重要な活きた鯵や車海老、貝類をご用意。大きな水槽からすくって捌く、活きのいい魚をお届けします。食感や味わいの違いをぜひご堪能ください。

シャリは炊き上げたご飯にすし酢を加えて混ぜ合わせたものです。
ひとえにシャリと言っても、米の種類やすし酢の配合はその店独自のものがあります。
シャリにもこだわることで、ネタの旨味を最大限に引き出すことが出来るのです。

酢はシャリの味付けだけでなく、ネタの仕事にも使用します。江戸前寿司において酢は大事な調味料なのです。
現在は「白酢」が主流です。
江戸前寿司で伝統的に使用されてきた「赤酢」は、白酢にはないコクがあり、まろやかな酸味と旨味があります。

江戸前寿司には素材の旨味を最大限引き出す手法、「仕事」があります。
仕事とはネタを熟成させたり、下拵えをすることです。
ネタの鮮度を保ちつつ美味しくいただけるようにする仕事は先人の工夫であり、現在にも受け継がれています。

寿司といっても様々な寿司があります。その中でも江戸前寿司は究極の寿司といってもいい存在ではないでしょうか。
「シャリ」「酢」「ネタ」それぞれに職人さんの創意工夫が凝らされていて正に芸術のレベルにまで完成度が引き上げられております。 シャリにはシャリの，酢には酢の一つ一つに職人さんの思いが込められております。「ネタ」にも鮮度を求める「ネタ」もあれば，熟成して「ネタ」の究極のおいしさを引き出す技もあります。その素材を究極まで生かし切る「技・仕事の一巻」には職人さんのすべてが込められております。
私たちはその一巻を味わうことのできる幸せに感謝したいと思います。

毎日欠かさず、厳しい目利きで市場から旬のもの、こだわりの天然素材を仕入れております。 また店内にはいけすを完備。新鮮さが重要な活きた鯵や車海老、貝類をご用意。大きな水槽からすくって捌く、活きのいい魚をお届けします。食感や味わいの違いをぜひご堪能ください。

シャリは炊き上げたご飯にすし酢を加えて混ぜ合わせたものです。
ひとえにシャリと言っても、米の種類やすし酢の配合はその店独自のものがあります。
シャリにもこだわることで、ネタの旨味を最大限に引き出すことが出来るのです。

酢はシャリの味付けだけでなく、ネタの仕事にも使用します。江戸前寿司において酢は大事な調味料なのです。
現在は「白酢」が主流です。
江戸前寿司で伝統的に使用されてきた「赤酢」は、白酢にはないコクがあり、まろやかな酸味と旨味があります。

江戸前寿司には素材の旨味を最大限引き出す手法、「仕事」があります。
仕事とはネタを熟成させたり、下拵えをすることです。
ネタの鮮度を保ちつつ美味しくいただけるようにする仕事は先人の工夫であり、現在にも受け継がれています。

寿司といっても様々な寿司があります。その中でも江戸前寿司は究極の寿司といってもいい存在ではないでしょうか。
「シャリ」「酢」「ネタ」それぞれに職人さんの創意工夫が凝らされていて正に芸術のレベルにまで完成度が引き上げられております。 シャリにはシャリの，酢には酢の一つ一つに職人さんの思いが込められております。「ネタ」にも鮮度を求める「ネタ」もあれば，熟成して「ネタ」の究極のおいしさを引き出す技もあります。その素材を究極まで生かし切る「技・仕事の一巻」には職人さんのすべてが込められております。
私たちはその一巻を味わうことのできる幸せに感謝したいと思います。

毎日欠かさず、厳しい目利きで市場から旬のもの、こだわりの天然素材を仕入れております。 また店内にはいけすを完備。新鮮さが重要な活きた鯵や車海老、貝類をご用意。大きな水槽からすくって捌く、活きのいい魚をお届けします。食感や味わいの違いをぜひご堪能ください。

シャリは炊き上げたご飯にすし酢を加えて混ぜ合わせたものです。
ひとえにシャリと言っても、米の種類やすし酢の配合はその店独自のものがあります。
シャリにもこだわることで、ネタの旨味を最大限に引き出すことが出来るのです。

酢はシャリの味付けだけでなく、ネタの仕事にも使用します。江戸前寿司において酢は大事な調味料なのです。
現在は「白酢」が主流です。
江戸前寿司で伝統的に使用されてきた「赤酢」は、白酢にはないコクがあり、まろやかな酸味と旨味があります。

江戸前寿司には素材の旨味を最大限引き出す手法、「仕事」があります。
仕事とはネタを熟成させたり、下拵えをすることです。
ネタの鮮度を保ちつつ美味しくいただけるようにする仕事は先人の工夫であり、現在にも受け継がれています。